Хотя конечно изобретать что-то нужно, чтобы привлечь внимание, ведь каждое лето происходит сильный провал продаж. Люди летом гораздо меньше едят. Любой ресторатор или поставщик еды это знает. Кто-то делает упор на напитки. От нас люди ждут появления окрошки или гаспаччо. Мы раньше пробовали делать модные сейчас стаканчики с фруктами и ягодами, но маржинальность была отрицательная. Люди не готовы покупать порцию черешни в кафе, возможно психологически не хотят переплачивать.

Со сладким сложнее. Принято считать, что летние десерты, это что-то с фруктами или ягодами. Свежих ягод, которые не испортятся нужные нам 4-5 дней просто нет, за исключением голубики. Поэтому в основном все работают с замороженной вишней. Цена сейчас опустилась по сравнению с мартом, уже не стоит 800 руб/кг, но все равно существенно дороже. Так что я решилась на вишневый демарш. Уже нашла прекрасный хладокомбинат на Павелецкой. Там можно арендовать сколько угодно морозильных камер. Я собираюсь взять где-то 30 кв. метров и заготовить там вишню. Мы раньше никогда не занимались заготовками. Будем в этом году пробовать.